skoro jasno
PÁ 23.6.
26/26°
jasno
SO 24.6.
19/29°
zataženo
NE 25.6.
20/28°

Recepty a zvyky české kuchyně

Jídla oblíbená v české kuchyni mají převážně vysokou energetickou hodnotu, jsou tučná, a proto ty tradiční nepatří mezi nejzdravější a neměla by tedy být na jídelníčku příliš často. Mezi masem patří 1. místo v oblíbenosti vepřové. Typické jsou omáčky zahuštěné moukou. Populární přílohou jsou knedlíky. Dobrý oběd z české kuchyně by se měl zapít vychlazeným pivem.

VYBRANÉ RECEPTY:

Guláš:

Pro čtyři statné chlapy budete na přípravu potřebovat:

Suroviny:
Vepřového maso (plec) - 500 g, vepřová játra - 250 g, vepřové ledvinky - 200 g, cibule - 400 g, sádlo vepřové - 100 g, paprika mletá sladká - 20 g, sůl - 20 g, česnek - 50 g, hladká mouka - 80 g, majoránka, kmín, pepř černý mletý, vepřový vývar

Postup:

  • Vepřové maso nakrájejte na menší kousky, osolte, opepřete a očesnekujte, důkladně promíchejte a nechte umáčknuté odležet do druhého dne.
  • Na sádle restujte cibulku krájenou na stejnoměrné kousky. Když se počne barvit dozlatova přidejte na kostičky krájenou domácí slaninu. Jakmile cibule tmavne zasypte ji sladkou paprikou a po kratičkém zpěnění zalijte vývarem. Vložte naložené maso, kmín a duste zvolna pod poklicí.
  • Když je maso zpola měkké přidejte na menší kousky krájené čisté ledvinky a játra. Vše doduste a poté vydušeninu lehce zahustěte jíškou (viz níže). Tradiční je také zahušťování chlebovou střídkou.
  • Na závěr vše dochuťte drhnutou suchou majoránkou případně pepřem. Přímo při zabijačce se často do guláše dává také vařené srdce, jazyk, slezina a podobně.

  • Jíška – také zvaná v české kuchyni "zásmažka" – je to hladká mouka spojená za tepla s tukem či olejem. Připravuje se buď světlá nebo v různých stupních tmavší, podle délky prosmažování mouky v tuku a s ohledem na pokrm který se bude jíškou zahušťovat.

Varianty a proměny guláše v Čechách:

  • nejčastěji se připravuje guláš hovězí z kližky
  • populární je guláš s paprikami a rajčaty, fazolkami
  • se sladkokyselými nakládanými okurkami se připravuje znojemský guláš
  • velmi často se do guláše vkládají kousky různých uzenin
  • v době kdy v naší zemi sbíráme houby nesmí na stole chybět guláš z čerstvých dušených hub
  • tradičním pokrmem je guláš bramborový, připravený z cibule, uzeniny a vařených brambor samozřejmě spojený paprikovou omáčkou a v některých rodinách ještě zjemněný smetanou.

Svíčková na smetaně

podává se s houskovým knedlíkem. Skvělý pokrm, jehož základem je špikované hovězí maso pečené nebo dušené na zeleninovém základu. Ze základu se na závěr připraví hustější smetanová omáčka nasládlé chuti. Svíčková se zdobí na talíři lžičkou brusinkového kompotu na plátku citronu.

Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím

Velmi populární pokrm lidově zvaný vepřo-knedlo-zelo. Přírodně upečená vepřová pečeně se solí, kmínem a česnekem podávaná se silným výpekem, bramborovými nebo houskovými knedlíky a dušeným kysaným či sladkým hlávkovým zelím se sladkokyselou chutí a osmaženou cibulkou.

Recept na dušené zelí a bramborové knedlíky

Houskové knedlíky kynuté pro deset osob

Suroviny:
Hrubá mouka - 900 g, mléko - 400 ml, žemle krájená na kostky - 250 g, droždí - 50 g, vejce - 5 kusů, sůl a trošku cukru

Postup:

  • do vlažného mléka dejte dvě špetky cukru, sůl, droždí a jednu třetinu mouky. Vše dobře promíchejte a nechte kynout.
  • po vzejití kvásku přidejte vejce a zbylou mouku a vše vymíchejte na hladké nelepivé těsto. Trochu povlhčenou housku – žemli zapracujte do těsta na závěr a nechte jednou přikryté vykynout. Poté opět těsto prohněťte, rozkrájejte na stejnoměrné díly a z nich uválejte podlouhlé knedlíky.
  • po vykynutí je vařte v osolené vodě 15–20 minut. Během varu je několikrát obraťte. Uvařené knedlíky je nutné po vyjmutí z vody propíchat vidlicí nebo špejlí aby se vroucí těsto vydýchlo horkost a neslévalo se.
  • ze šišek se krájejí nožem nebo nití pravidelná kolečka. Až když poznáte kypré houskové knedlíky pochopíte, proč se u nás připravuje k masu tolik omáčky nebo šťávy.

Kysané dušené zelí – 10 porcí

Suroviny:
Kysané zelí bílé - 1500 g, cibule - 200 g, škvařené sádlo nebo tuk - 100 g, hladká mouka - 50 g, cukr krupice - 50 g, sůl, kmín, voda

Postup:

  • kysané zelí překrájejte na kratší kousky, zalijte vroucí vodou, trochu okmínujte a dejte vařit. občas promíchněte
  • na sádle nebo tuku (případně i oleji) osmažte drobně krájenou cibulku. Když se počne opékat do barvy zaprašte ji moukou, chvilku restujte a poté stáhněte z tepla
  • do zpola dušeného zelí dejte cukr a důkladně rozmíchejte cibulovou zásmažku a zvolna za stálého míchání doduste
  • podle vaší chuti případně dosolte případně okyselte či přislaďte
  • Na různých místech se připravuje rozdílné zelí. Někde se například vůbec nezahušťuje moukou a vaří se jenom přírodní bez cukru a do hotového se dává pěkná dávka smažené cibulky. Jinde, například na Moravě zase zelí zahušťují více.

České buchty

na jeden plech do trouby

Suroviny:
Mouka hladká - 800 g, mouka hrubá - 400 g, vejce - 3 ks, mléko - 500 g, droždí - 40 g, cukr - 200 g, vanilkový cukr - 25 g, máslo nebo tuk - 200 g, olej - 150 g, sůl - 20 g, maková, tvarohová a povidlová náplň - 800 g, citrónová kůra z jednoho citrónu

Postup:

  • mléko mírně ohřejte a rozmíchejte do něho cukr, droždí, hrubou mouku a sůl. Zaprašte hladkou moukou a přikryté nechte v kastrůlku vzejít
  • vykynutý kvásek nalijte na prosátou mouku, přidejte vejce, citrónovou kůru, vanilkový cukr a rozpuštěné máslo. vše pečlivě promíchejte a hněťte do hladkého nelepivého těsta. To poté nechte kynout na teplém místě
  • vzešlé těsto promíchejte – utužte a po částech rozválejte na válu válečkem. Přitom, je nutné těsto moučit. Pak rozkrajujte na čtverce cca 4 x 4 centimetry, do jejich středu dávejte náplň a poté je dobře zabalte a skládejte na olejem vymaštěný plech a dílčí buchty mezi sebou taktéž promašťujte
  • po vykynutí je pak ve středně horké troubě pečte do červena
  • ochlazené buchty vklopte z pekáče na vál a cukrujte práškovým cukrem

Bramborák

Bramborák je určitě spolu s knedlíky nejpopulárnějším pokrmem z brambor. Jí se samotný nebo jako příloha, výborný je s uzeným masem a kysaným zelím. Pro šest hladových osob budete na přípravu potřebovat:

Suroviny:
Loupané brambory - 750 g, mouka hladká - 200 g, mléko - 100 g, vařený uzený bok - 200 g, vejce - 2 ks, česnek - 40 g, vepřové sádlo nebo olej - 200 g, máslo nebo tuk - 200 g, sůl, pepř, majoránka - 800 g, citrónová kůra z jednoho citrónu

Postup:

  • čisté, oškrabané brambory jemně nastrouhejte, nechte chvilku stát a potom z nich slijte, případně vytlačte, uvolněnou tekutinu
  • do brambor dejte teplé mléko a vše promíchejte se solí, pepřem, majoránkou a prolisovaným česnekem. Potom přidejte mouku, klepněte syrová vejce a na drobné kousky krájené uzené maso. Opět vše promíchejte a nechte chvíli stát
  • z bramborového těsta pečte na rozpáleném tuku tenké placky libovolné velikosti

Základní informace k českému pivu:

Nejstarší písemná zpráva o výrobě piva na našem území pochází z roku 1088, ale historie vaření piva v Čechách je mnohem starší.

  • nejčastěji se pivo čepuje a podává v půllitrech, tedy ve sklenicích o obsahu 0,5 litru (tak zvané „velké“), případně je ve sklenici 0,3 litru (tak zvané „malé“)
  • "tuplákem" bývá označována sklenice o objemu 1 litr
  • většina piv se čepuje s pevnou vysokou bílou a hořkou pěnou
  • nečastěji se můžete setkat s pivem výčepním, lidově "desítkou" – obsahuje do 4 % alkoholu, a dále pak s pivem typu "ležák" zvaným "dvanáctka", s obsahem přibližně 5,5 % alkoholu, a zřídka pak se speciálními pivy s vyššími obsahy alkoholu
  • většina vyráběných piv jsou piva světlá, čirá, ve škále od hořkého plzeňského typu až po světlý lehce nasládlý bavorský typ. Nabídku doplňují tmavá piva; světlé a tmavé pivo smíchané ve sklenici se nazývá pivo řezané – lidově "řízek".

Něco malého k pivu?

  • Utopenec – utopenec proto, že se měkký silný párek prořízne, naplní cibulí a pikantní papričkou, okoření pepřem a zalije čili "utopí" v nálevu z vody, octa a soli. Po několika dnech v chladu se z uzeniny stává pikantní lahůdka
  • Česnekový sýr – z taveného krémového sýru se z trochou smetany vyšlehá pěna do které se protlačí trochu čerstvého česneku
  • Topinka – na sádle či oleji opečený krajíček tmavý chleba, osolený a očesnekovaný, je tradiční základnou dobrot k pivu. Můžete si dopřát topinku s míchanými vejci a posypanou strouhaným sýrem, s masovou směsí, anebo s ostrou pomazánkou
  • Nakládaný hermelín – stejně jako uzenina se v našich pivnicích nabízí také v olejovém nálevu naložený sýr s bílou povrchovou plísní, který jmenujeme Hermelín. Bývá doplněn, cibulí, česnekem, feferonkou a kořením.
  • Slané pečivo – samozřejmou součástí nabídky k pivu bývají u nás také různé druhy slaného pečiva. Oblíbené jsou zejména tzv. preclíky.